Kombucha tuotetaan erityisen kombucha-kasvuston avulla. Lähtökohtana on makeutettu teepohja, johon lisätään hyvänlaatuisten hiivojen ja bakteerien muodostama kokonaisuus. Kasvusto käyttää teepohjan sokereita ja teelehden ravinteita polttoaineenaan ja muodostaa juomaan mm. ruoansulatukselle hyödyllisiä happoja. Kombucha on menetelmänä ikivanha, sitä on harjoitettu Aasiassa satoja – ellei tuhansia – vuosia. Tällä hetkellä kombucha on erittäin voimakkaasti kasvava markkina ja terveystrendi Yhdysvalloissa, jossa on kymmeniä tuottajia. Kellaripanimo aloitti toimintansa v. 2013.

Kombucha on lainsäädännöllisesti elintarvike (alle 1,2% vol). Kuitenkin, koska kombucha tuotetaan käymismenetelmällä, niin se ei sovi lapsille, raskaana oleville tai muille vastaaville käyttäjäryhmille.

Kombucha säilyy matalan PH-arvonsa johdosta turvallisesti vuosia tiiviisti suljetussa pullossa, mutta saattaa muuttua maultaan happamammaksi pitkän säilytyksen myötä. Tämän vuoksi etiketeissä on tyypillisesti noin vuoden parasta ennen päiväys. Tuote tulisi kotona tai myymälässä säilöä kylmäkaapissa, jotta se säilyisi mahdollisimman samankaltaisena kuin mitä se on ollut varastoltamme lähtiessään.

Kevään 2017 myötä juomia K-kauppiaiden on ollut mahdollista tilata tuotetta Keskosta missä tahansa Suomessa.  Vuosi myöhemmin aloitimme toimitukset S-ryhmään. K-kauppiaat voivat tilata tuotteitamme helposti Keskosta, joten kannattaa kauppoihin olla yhteydessä, niin pysyy laadukkaat juomat valikoimissa!

OIVA-RAPORTTI (Elintarvikevalvonnan tarkastuskertomus).